缇香家园

标题: 一起来做红烧肉【原创】 [打印本页]

作者: 年高 时间: 2015-6-4 14:49
标题: 一起来做红烧肉【原创】
首先得强调，我不是一个喜欢吃红烧肉的人。可是红烧肉这道传统硬菜，作为一个厨房掌门人不会做还是很丢人的，毕竟有过这样丢人的经历。

第一次自己看下厨房的房子做出来的红烧肉皮和肉几乎分离，油那个汪啊，厚厚一层飘在上面，肉也缩小了，很猥琐泡在油汤里，一点没有红烧肉说应该具有的金红发亮！

去年春游，单位一个胖乎乎的大姐和我聊起做饭，提到拿手菜红烧肉，话匣子大开，授予小秘诀n个，回来一试，嗬，果然是这么一回事。红烧肉开始正式进入我家餐桌菜谱。

今年6月看北京生活频道，这个频道几乎每天都在播着各式各样美食的制作，总是很贴心教给观众些小贴士。某一期正是讲红烧肉的做法，赶紧改良自己的做法，隔天买了肉做起来，果然味道更进一层了。

这都不是吹牛，有图为证！
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最后一版啤酒炖

其实红烧肉做起来一点不复杂，现在就一起来做这道传统硬菜吧！

材料：好的五花肉，所谓五花肉自然是肥瘦相间，最好的真真能看出五道。因为这是猪的腹部，脂肪多同时又夹着肌肉，所以做红烧肉最合适的莫过于此。根据我的经验，在北京一般的小菜市场买到的都是不太正宗的五花肉，太薄。你看冷柜里那一道道的五花肉，没有个3厘米厚就基本不够好，而且大多数肥厚不均匀，上面一大堆肥的，下面拖一大块瘦肉。我有钱的时候会在楼下华联高级超市买那种贵差不多一半价格的荷xx五花肉，没钱的时候菜市场也买。

冰糖、炖肉料、啤酒、葱姜、黄酒

步骤：

1、肉切成3厘米见方大小。

2、焯肉，锅里加点白酒和料酒、葱、姜片，冷水下肉，把肉里的血水逼出来。捞出待用。

3、锅里加底油，下八角和大葱段、姜片炒香，下肉煸炒，油会煸出不少。捞出沥油。

3、用水炒糖色，记得用冰糖，这是个功夫活，小火别炒糊就行，看冰糖出现深赤色把肉放进去各种翻炒，目的就是为了让肉挂上糖色，红烧肉上色不靠酱油，也不靠别的，就靠的这个糖色。需要炒十分钟左右。然后调好一个酱汁，酱油+盐+黄酒，加进去再接着炒五分钟左右。

4、准备好砂锅，里面直接倒进去两瓶啤酒，开火烧热。

5、把炒过糖色的红烧肉放进烧热的啤酒汤里面。炖肉料最好用热水稍微煮一下去掉药味，加少许盐和鸡精。

6、加盖炖50分钟左右，中途不翻。

7、喜欢加辅料，比如百叶结、栗子等，可以煮到一半就加进去。

8、50分钟后看汤是否还多，此时肉已经入口即化，放进炒锅再收一下汁，然后装盘盛出。

9、这个菜最好是能放一放，第二顿热了再吃更赞。

下面的图片是各种尝试的结果，都还不错，但肯定是没有最后一次做的好啊。

希望看到本文的你们也能给家人在馋的时候端上一盘红烧肉！

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得到大姐小技巧后做的一次
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加上百叶结
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略失败的一次……没炖到火候

作者: Cavy 时间: 2015-6-4 15:04
高手！哈哈！

作者: 考拉 时间: 2015-6-5 13:59
看着真香！！

作者: shengqiong 时间: 2015-6-5 15:11
肯定好吃！学习了:handshake

作者: 阿狸 时间: 2015-6-7 21:11
本帖最后由阿狸于 2015-6-7 21:17 编辑

好饿！求版主赐一碗红烧肉~~~~:lol

作者: 阿佟 时间: 2015-6-24 16:34
这桌菜基本都是我爱吃的啊

作者: 小飞溪 时间: 2015-6-24 16:45
得让我家那位过来学习一下

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